Die Reben für diesen Entre deux Mers von Thieuley stehen auf einer Mischung aus Ton, Kies und Kalk. Der Kies entwässert, der Ton hält Wasser für die trockenen Wochen im August zurück — das ist der Grund, warum Sémillon hier nicht müde wird, sondern frisch bleibt.

6.000 Stöcke pro Hektar, was nach Bordelaiser Maßstab dicht gepflanzt ist und die Wurzeln in die Tiefe zwingt. Die Cuvée: 45 % Sémillon für die runde Mitte, 40 % Sauvignon Blanc für die markanten Aromen, 15 % Sauvignon Gris für die exotische Note, die diesen Wein vom üblichen Entre-Deux-Mers abhebt.

Im Keller weichen die Schwestern deutlich von einer üblichen Arbeit ab. Sie pressen unter Stickstoff statt an der Luft um eine Oxidation zu verhindern. Sie vergären 70 Prozent im Beton-Tank statt im Edelstahl — Beton atmet langsam, gibt mineralischen Halt und hält die Hefe in Bewegung, ohne die kühle Frucht zu oxidieren.

Die restlichen 30 Prozent geben sie in 300-Liter Eichenfässer, größer als das übliche Bordelaiser Barrique mit 225 Litern. Mehr Wein im Verhältnis zur Holzfläche bedeutet weniger Aroma durch die Eiche und eine langsamere Reifung. Drei Monate bleibt ihr Entre Deux Mers auf der Feinhefe und erhält die runde Textur mit den feinen Hefenoten.

Als Duft steigt weiße Frucht wie Birne, weißer Pfirsich und eine Spur Mango, Litschi aus dem Glas empor. Am Gaumen rund und zugleich zitrisch zugespitzt. Ein Wein für Saint-Jacques mit Fenchel, für Ziegenkäse, für ein Tajine mit Quitten, wie Marie ihn selbst empfiehlt. 13 % vol. Abfüllung am Gut.

Nicht unter 10–11 °C servieren, um den Duft auch zu erleben.