Domaine des 2 Anes im Corbières, Languedoc
Weine
Rotwein aus Carignan und Mourvèdre, Weißwein aus Grenache Gris - den klassischen Rebsorten des Languedoc. Geringe Erträge, kaum Einsatz von Eichenfässern.
Weinberge
Abgeschiedene Weinberge gestatten naturnahen Anbau im biologischen Gleichgewicht.
Spontan
Die Gärung nur mit natürlichen Hefen. Weine mit Charakter werden so gewonnen, unverwechselbare Weine aus dem Corbières.
Magali wendet im Weinkeller eine sonst wird fast nirgends mehr anzutreffende Mühe auf. Es ist die Voraussetzung für diesen Typ Wein, der den Geschmack im Fokus hat, nicht das Label Naturwein. Hiergegen wehren sich Winzer wie Magali, und sie weiß, warum.
Die Domaine des 2 Ânes liegt bei Peyriac-de-Mer im südöstlichen, maritim geprägten Teil der Corbières. Hier steigen die Rebflächen bis etwa 120 Meter über die Étangs an. Anders als im nördlichen Binnen-Corbières mit seinen Kalkplateaus und stärkeren Temperaturunterschieden wirkt hier das Mittelmeer direkt auf das Mikroklima ein.
Das Klima in Peyriac-de-Mer ist geprägt von einem außergewöhnlichen Zusammenspiel aus Sonne, Wind und Nähe zum Meer. Die Tramontane, ein trockener Wind aus dem Landesinneren, sorgt für eine gesunde Reife der Trauben, indem sie Feuchtigkeit und Pilzkrankheiten reduziert.
Der Untergrund besteht aus zwei deutlich unterscheidbaren Bodentypen. Auf argilo-calcaire-Parzellen reifen die Trauben früher. Daneben liegen mediterrane Rotböden mit hohem Eisenanteil und zahlreichen kalkigen Schuttablagerungen. Diese tiefen Böden speichern Winterwasser und erlauben den Reben, auch in trockenen Sommern am Wasser und Nährstoffe zu gelangen. Die Kombination aus Kalkschutt und Wind bestimmt das Wachstum stärker als Hitze.
Das Klima in Peyriac-de-Mer ist geprägt von einem außergewöhnlichen Zusammenspiel aus Sonne, Wind und Nähe zum Meer. Die Tramontane, ein trockener Wind aus dem Landesinneren, sorgt für eine gesunde Reife der Trauben, indem sie Feuchtigkeit und Pilzkrankheiten reduziert.
Der Untergrund besteht aus zwei deutlich unterscheidbaren Bodentypen. Auf argilo-calcaire-Parzellen reifen die Trauben früher. Daneben liegen mediterrane Rotböden mit hohem Eisenanteil und zahlreichen kalkigen Schuttablagerungen. Diese tiefen Böden speichern Winterwasser und erlauben den Reben, auch in trockenen Sommern am Wasser und Nährstoffe zu gelangen. Die Kombination aus Kalkschutt und Wind bestimmt das Wachstum stärker als Hitze.
Magali bewirtschaftet die Parzellen biologisch und biodynamisch (Bio und Demeter). Die Rebflächen liegen voneinander getrennt und fallen zum Meer hin ab. Sie arbeitet mit Kompost, hält die Erträge bewusst niedrig und liest von Hand.
Carignan bildet das Zentrum der Rotweine. In «Premiers Pas» und «Fontanilles» begrenzt Magali die Erträge auf etwa 40–50 hl/ha. Die Maische steht kurz, meist etwa eine Woche. Sie vergärt mit wilden Hefen - sie wachsen im Weinberg natürlich auf den Beeren und ersetzen die sosnt üblichen künstlichen Zuchthefen - im Edelstahl. Der Alkohol bleibt bei 12,5–13 % vol. Hier entscheidet sie sich gegen hohe Extraktion und gegen überreife Lese.
Carignan bildet das Zentrum der Rotweine. In «Premiers Pas» und «Fontanilles» begrenzt Magali die Erträge auf etwa 40–50 hl/ha. Die Maische steht kurz, meist etwa eine Woche. Sie vergärt mit wilden Hefen - sie wachsen im Weinberg natürlich auf den Beeren und ersetzen die sosnt üblichen künstlichen Zuchthefen - im Edelstahl. Der Alkohol bleibt bei 12,5–13 % vol. Hier entscheidet sie sich gegen hohe Extraktion und gegen überreife Lese.
Die «Domaine des 2 Ânes» hat abgeschlossene, zum Meer abfallende Rebflächen, die Carignan, Grenache, Syrah, Mourvèdre und weiteren wärmeliebenden Rebsorten ihr ideales Terroir bieten.
Diese Abgeschlossenheit der Rebanlagen ist die Voraussetzung für den biologischen Anbau der Trauben. Von keinem konventionell arbeitenden Nachbarn wehen chemische Substanzen auf die Weinberge. Sie würden das empfindliche Gleichgewicht der Reben in ihrem Lebensraum stören.
Bei «Les Cabrioles» reduziert sie den Ertrag auf etwa 15 hl/ha. Mourvèdre dominiert die Cuvée. Die Maische steht bis zu sechs Wochen. Sie entrappt behutsam und vergärt im grossen Holzfass. Der Alkohol erreicht 14 % vol. Der Unterschied entsteht aus Ertragsreduktion und längerer Maische, nicht aus stärkerem Holzeinsatz.
Der Weißwein «Les 10 Ânes Blancs» entsteht aus Grenache Blanc und Gris, Bourboulenc, Maccabeo, Clairette und Carignan Blanc. Nach Direktpressung vergärt der Most mit natürlichen Hefen in einer rohen Betonei-Cuve. Die frühe Lese bringt 12 % vol. Alkohol. Das Hefelager im Beton stabilisiert die Textur.
Im maritimen Corbières entstehen häufig alkoholreiche, stark extrahierte Weine. Magali steuert anders. Sie reguliert Ertrag, Maischedauer und Lesezeitpunkt. Standort, Wind und Boden geben die Richtung vor. Die Unterschiede zwischen den Cuvées lassen sich messen: Hektoliter pro Hektar, Dauer der Maische, Ausbaugefäß und Alkoholgrad.
Diese Abgeschlossenheit der Rebanlagen ist die Voraussetzung für den biologischen Anbau der Trauben. Von keinem konventionell arbeitenden Nachbarn wehen chemische Substanzen auf die Weinberge. Sie würden das empfindliche Gleichgewicht der Reben in ihrem Lebensraum stören.
Bei «Les Cabrioles» reduziert sie den Ertrag auf etwa 15 hl/ha. Mourvèdre dominiert die Cuvée. Die Maische steht bis zu sechs Wochen. Sie entrappt behutsam und vergärt im grossen Holzfass. Der Alkohol erreicht 14 % vol. Der Unterschied entsteht aus Ertragsreduktion und längerer Maische, nicht aus stärkerem Holzeinsatz.
Der Weißwein «Les 10 Ânes Blancs» entsteht aus Grenache Blanc und Gris, Bourboulenc, Maccabeo, Clairette und Carignan Blanc. Nach Direktpressung vergärt der Most mit natürlichen Hefen in einer rohen Betonei-Cuve. Die frühe Lese bringt 12 % vol. Alkohol. Das Hefelager im Beton stabilisiert die Textur.
Im maritimen Corbières entstehen häufig alkoholreiche, stark extrahierte Weine. Magali steuert anders. Sie reguliert Ertrag, Maischedauer und Lesezeitpunkt. Standort, Wind und Boden geben die Richtung vor. Die Unterschiede zwischen den Cuvées lassen sich messen: Hektoliter pro Hektar, Dauer der Maische, Ausbaugefäß und Alkoholgrad.
Der Verzicht auf künstliche Hefen ist nicht nur eine Konsequenz des biologischen Anbaus, es ist vor allem eine Frage der angestrebten Weinqualität. Besondere Aromen, die zudem den Verlauf des Jahres widerspiegeln, gelingen nur mit diesen natürlichen Hefen.
Magali wendet im Weinkeller eine sonst wird fast nirgends mehr anzutreffende Mühe auf. So drückt sie den Tresterhut - die Schicht der Schalen im Gärbehälter – auf zwei Balken abgestützt mit den Füßen wieder in den Most. Normalerweise wird der Most am Boden abgezogen und umgepumpt. Dieses Treten der Trester ist eine harte und aufwändige Arbeit - besonders, wenn die Gärzeit bis zu sechs Wochen beträgt. Für den Wein ist dieses Treten schonender als der Einsatz einer Pumpe.
Der Einsatz der Holzfässer beim Ausbau der Weine dient nur der Reife der Weine, ein ausgeprägtes Aroma vom Eiche wird tunlichst vermieden. Die Weine bringen aus dem Weinberg so viel dichte Aromen mit, dass diese den Wein bestimmen sollen.
Die Esel freuen sich übrigens immer, wenn jemand zum Streicheln kommt.
Zu den Weinen von Domaine des 2 Anes
Magali wendet im Weinkeller eine sonst wird fast nirgends mehr anzutreffende Mühe auf. So drückt sie den Tresterhut - die Schicht der Schalen im Gärbehälter – auf zwei Balken abgestützt mit den Füßen wieder in den Most. Normalerweise wird der Most am Boden abgezogen und umgepumpt. Dieses Treten der Trester ist eine harte und aufwändige Arbeit - besonders, wenn die Gärzeit bis zu sechs Wochen beträgt. Für den Wein ist dieses Treten schonender als der Einsatz einer Pumpe.
Der Einsatz der Holzfässer beim Ausbau der Weine dient nur der Reife der Weine, ein ausgeprägtes Aroma vom Eiche wird tunlichst vermieden. Die Weine bringen aus dem Weinberg so viel dichte Aromen mit, dass diese den Wein bestimmen sollen.
Die Esel freuen sich übrigens immer, wenn jemand zum Streicheln kommt.