Château Thieuley — Entre-deux-Mers

Ein Weißwein aus Bordeaux, der nach reifer Zitrusfrucht und Kreide schmeckt und am Tisch neben einer Sole Meunière nicht nur mithält, sondern den Fisch besser macht — das war in den 1980er Jahren eine Seltenheit. Francis Courselle hat diesen Wein gebaut. Nicht in den Graves oder in Pessac-Léognan, wo man so etwas erwartet, sondern im Entre-deux-Mers, zwanzig Kilometer südöstlich von Bordeaux, wo die meisten Betriebe Weißwein als Nebenprodukt erzeugten.

Marie und Sylvie Courselle

Marie, geboren 1976, und Sylvie, geboren 1978, wuchsen zwischen Reben und Fässern auf. Beide studierten Agrarwissenschaften und Önologie. Beide vinifizierten in Australien, Kalifornien, Italien, im Burgund, im Languedoc-Roussillon und in Châteauneuf-du-Pape, bevor sie Anfang der 2000er Jahre nach Thieuley zurückkehrten.

Marie verantwortet Weinberg und Keller. Sylvie führt den Vertrieb. Seit 2000 arbeitet Marie mit einer Kombination aus Remontage und Pigeage bei den Rotweinen — Methoden, die gezielt Farbstoffe und Tannine aus der Maische lösen. 2007 investierten die Schwestern in eine Stickstoffpresse, die den Most beim Pressen vom Sauerstoff trennt.

Francis Courselle — der Professor im Weinberg

1950 kaufte André Courselle ein Gut von vier Hektar bei La Sauve. Sein Sohn Francis übernahm 1972. Francis war Agraringenieur und lehrte Önologie an der Universität Bordeaux. Er forschte an Extraktionsmethoden für Aromen in Weißwein und setzte seine Ergebnisse auf dem eigenen Gut um.
1986 führte Francis die Kaltmazeration der Beerenhäute bei Weißwein ein — als erster Winzer im Bordelais. Der Kontakt des Mostes mit den Häuten bei niedrigen Temperaturen löst Thiole und andere Aromavorstufen, die bei sofortigem Pressen in den Schalen bleiben. Im selben Zug vergor Francis als erster trockenen Bordeaux Blanc in neuen Barriques und baute ihn neun Monate auf der Feinhefe aus — eine Technik, die im Burgund für Chardonnay Standard war, in Bordeaux aber niemand für Weißwein anwandte.
In dreißig Jahren wuchs der Betrieb unter Francis von vier auf 80 Hektar. Rote Rebsorten pflanzte er erst ab 1972 — vorher war Thieuley ein reines Weißweingut. Neben Thieuley erwarb die Familie Château Saint-Genès und den Clos Sainte-Anne.

Boden und Lage

Château Thieuley liegt bei La Sauve auf drei Kuppen mit Süd- und Ostexposition in etwa 80 Metern Höhe. Der Boden besteht aus tonig-kalkigem Untergrund mit wechselnden Anteilen von Kies — auf Französisch argilo-calcaire und argilo-graveleux. Diese Böden stammen aus marinen Ablagerungen des Tertiärs, abgelagert in dem langen Rhythmus aus Überflutung und Rückzug, der auch das aquitanische Becken weiter westlich geformt hat.

Der Ortsname Thieuley verweist auf ehemalige Töpferstätten. Tonminerale im Boden speichern Wasser und geben es langsam an die Wurzeln ab. In heißen Sommern hält dieser Boden die Reben länger versorgt als der reine Kies des Médoc. In nassen Jahren leitet der Kalkanteil das überschüssige Wasser ab.

Fünf Kilometer südlich, bei Capian, bewirtschaftet die Familie eine zweite Lage: Clos Sainte-Anne, fünf Hektar auf Graves-Böden. Dort stehen die Reben für einen eigenen Côtes de Bordeaux und einen Süßwein der Appellation Cadillac.

Die Weine von Château Thieuley

Thieuley erzeugt Weiß- und Rotwein zu gleichen Teilen — ungewöhnlich in einer Region, die für Rotwein bekannt ist. Die Pflanzdichte liegt bei 5.550 Reben pro Hektar. Die Rebzeilen sind begrünt, die Ertragsregulierung erfolgt per Grünlese. Rund 45.000 Kisten verlassen den Betrieb pro Jahr.

Weißwein

Drei Rebsorten bilden die Basis der Weißweine:

• Sémillon (50 %) — Textur und Reifefähigkeit, das Rückgrat der Cuvée Francis Courselle


• Sauvignon Blanc (35 %) — Zitrus und Frische, prägt den Entre-deux-Mers


• Sauvignon Gris (15 %) — reicher als der weiße Sauvignon, bringt Volumen in die Assemblage

Der Standardwein, Château Thieuley Blanc, wird im Stahltank vergoren und als Entre-deux-Mers oder Bordeaux Blanc abgefüllt. Die Cuvée Francis Courselle — 50 % Sémillon, 50 % Sauvignon Blanc — vergärt in neuen Barriques und reift neun Monate auf der Hefe.

Rotwein

• Merlot (ca. 70 %) — frühe Reife auf dem Ton-Kalk von Thieuley


• Cabernet Sauvignon (ca. 15 %)


• Cabernet Franc (ca. 10 %)


• Petit Verdot (ca. 5 %) — Farbe und Tannin in kleiner Dosis

Die Réserve Francis Courselle setzt stärker auf Merlot (80 %) mit je 10 % Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon. Die Maische bekommt 20 bis 30 Tage, der Wein lagert in Barriques.
Dazu erzeugt Thieuley einen Crémant de Bordeaux, einen Clairet und einen Rosé.