Ein vielschichtiges Aroma entwickelt dieser Wein, nachdem Laurent Brusset - und seine Helfer - die Trauben bei voller Reife von Hand gelesen hat. Für den Wein nimmt er keine künstlichen Hefen, der Wein gärt spontan mit den natürlichen Hefen, die sich im Weinberg auf den gesunden Trauben bilden. Der Ertrag in den Weinbergen liegt bei 30hl/ha.

Der Maische gibt Brusset gut zwei Wochen Zeit, um bei gekühlten 26° die Aromen aus den Schalen der Beeren extrahieren zu können. Der Wein soll voll, kräftig, aromenreich und dunkel gelingen.

Wem das alles nichts sagt: Brusset macht mit diesem Rasteau einen großen Wein.

Der Wein hat würzige Noten, Aromen reifer dunkler Beeren und die feine Harmonie eines Weines, der zum Teil im Barrique ausgebaut wurde. Dieser Rasteau ist ein schöner Vertreter von Weinen der Provence.

Die weichen Tannine machen den Wein mit seinen Aromen zu einem Menüwein. Er begleitet kräftige Fleischgerichte oder vegetarische Pendants mit kräftigem Käse (Pasta / Risotto), aber auch leichtere Gänge, die mehr durch Gemüse geprägt sind wie Aufläufe.