Der FiTyou ist natürlich ein Wortspiel, das andeutet, wohin die Reise mit diesem Wein gehen soll: ins benachbarte Fitou, das etwas weiter südlich beginnt. Tyou ist schlicht der Nachname der beiden Winzer Saskia und Adrien. Es gab auch schon einen Winzer im weinraum, der seinen Wein Filou genannt hat - scheinbar sind die Auflagen der Appellation für viele Winzer abschreckend.

Dieser Fityou ist als «Vin de France» klassifiziert, der untersten Stufe der Hierarchie und auch das ist als Spiel zu verstehen, denn er zeigt unverkennbar, wie gut diese Weine aus dem Hügelland von Corbières und Fitou gelingen können.

Die Trauben für diesen FiTyou lesen die beiden mit Helfern oder noch lieber Freunden von Hand und sortieren schon im Weinberg die Trauben. Bei Ankunft der kleinen Kassetten mit den Trauben wird noch einmal streng sortiert, um die folgende Gärung mit der natürlichen Hefe der Beeren sicher optimal starten zu können.

Die facettenreichen Aromen von Würze, Leder und Kakao, die sich zu der dunklen Frucht des dominanten Carignan bilden, sind einzig dieser Sorgfalt zu verdanken.

Der Fityou reift ein Jahr im Barrique, gewinnt nur wenig an Aromen der Eiche, jedoch viel Reife und Harmonie in dieser Zeit. Ein ausgewogener, kräftig würziger Wein.