Der Ventoux der Domaine Brusset ist der «einfachste» Wein von Laurent Brusset - und bereits ein reifer, ausdrucksvoller Wein der südlichen Rhône. Karminrot, mit der Frucht kleiner Beeren — Himbeere vorneweg.

Grenache, Mourvèdre und Carignan sind die roten Sorten dieser Cuvée, zehn Prozent sind die weiße Clairette, die mit den roten zusammen vergoren wird und der Cuvée Helligkeit gibt.

Die Reben stehen an den Hängen des Mont Ventoux bei Carpentras, auf sandigem Lehm, der Wasser schnell abgibt — was die Trauben klein und konzentriert hält, ohne sie zu überreifen.
Speisen:

Hinter dem Wein steht ein Gut, das 1947 mit sieben Hektar begann, als André Brusset aus der Genossenschaft austrat und auf eigene Rechnung produzierte. Heute, in der dritten Generation unter Laurent Brusset, sind es siebzig Hektar in fünf Appellationen — Gigondas, Cairanne, Rasteau, Côtes du Rhône, Ventoux. Bio-zertifiziert, alle Weine spontan vergoren. Was mit einer einzelnen Parzelle in Cairanne anfing, gehört in der südlichen Rhône inzwischen zu den Adressen, die sich nicht mehr erklären müssen.

Die Trauben für Boudalles werden sortenweise von Hand gelesen, entrappt und zwölf Tage bei sechsundzwanzig Grad vergoren — mit täglichem Umpumpen und Délestages, also dem kurzen Abziehen und Zurückführen des Mosts, das den Tresterhut auflockert, ohne ihn auszupressen. Sechs Monate Ausbau im Tank, kein Holz. Auf die Flasche kommt der Wein, wie er aus dem Berg kommt.

Auf vielen Gütern wäre er die Spitze der Produktion: niedrige 45hl/ha Ertrag, manuelle Lese der Trauben, jede Sorte optimal reifen zu lassen und sie weder zu früh, noch zu spät von den Reben zu nehmen.

12 Tage steht der Wein auf der gekühlten Maische. Lange genug, um sich voll, aromatisch und kräftig zu entwickeln.

Seine Aromen von reifen roten Früchten begleiten ein ganzes Menü, auch wenn die sommerlichen Gerichte zu diesem Wein aus der Provence besonders gut passen. Er reift leicht weitere 5 Jahre im Keller zu einem harmonischen Gesamtbild.