Das Depot in einem Wein ist der fachlicher klingende Begriff für den Bodensatz. Gemeint ist das Gleiche: ungefilterter und ungeschönter Wein enthält mehr Stoffe, die ausfallen können, als ein stark gefilterter Wein. Diese Stoffe - Hefe, Phenole, die sehr viele der Aromen des Wein bilden und hierzu zählen auch die Gerbstoffe.
Mann kann diese Stoffe weitgehend aus dem Wein filtern, weil er dann immer gleich schmeckt, was viele Konsumenten leider wünschen. Und es gibt kein Depot.
Lässt man diese Stoffe jedoch im Wein - wie es alle handwerklich arbeitenden Winzer handhaben - schmeckt ein Wein deutlich aromatischer, individueller. Ein Depot ist als oft ein Zeichen für die Qualität des Weines.