Rosé Weine sind immer leichte Rotweine: sie werden aus roten Trauben gewonnen. Der Saft roter Trauben ist weiß, die Farbe ist nur in den Schalen der Beeren enthalten.

Im Weinkeller werden die Beeren zerdrückt, die Schale ist im Kontakt mit dem Saft der Beere und die Inhaltsstoffe der Schale gelangen in den Wein. Farbe, Gerbstoffe und die kräftigeren, weinigeren Aromen gelangen in den Wein. Diese Extraktion ist zeit- und temperaturabhängig. Über besonders starke Kühlung und die Dauer derr Maische steuern die Winzer den Charakter der Weine. Bei diesen Rosé ist die Zeit nur wenige Stunden (heller Rosé) oder einige Stunden (dunkler Rosé).

Helle Rosé sind fast Weißweine, nur wenige Aromen sind aus der Schale in den Wein gelangt. Aber eben doch einige und ein lachsroter Rosé ist ein herrlich frischer Sommerwein oder im Winter ein Wein zu Fisch. Helle Rosé sind zu vegetarischem und veganen Gerichten ideal, wie auch zu Huhn oder Pute.

Im Frühling sind diese Weine zu Spargel besonders mit herzhaften Beilagen oder mit geriebenem Parmesan perfekte Begleiter.

Bei längerer Maische werden aus den hellen Rosé immer dunklere und ihre Aromen werden immer mehr zu Rotweinen - die sie auch würden, blieben sie einige Tage auf der Maische.

Clairet aus dem Bordelais sind klassische Weine, die schon im alten England berühmt waren. Noch heute legen Winzer im Bordelais großen Wert darauf, dass ihre Clairet einige Jahre Reife im Weinkeller mit feineren Aromen danken.

Dunkle Rosé sind wegen ihrer Frische fein zu vegetarischen Gerichten, aber auch hellem Fleisch, besonders mit einem cremigen Fond, den die Rosé perfekt balancieren.