Les MontBatois – Hautes Côtes de Beaune blanc

Die Parzellen liegen oberhalb von Beaune auf 300 bis 400 Metern Höhe, an gut exponierten Hängen der Hautes Côtes. In dieser Lage ist es spürbar kühler als unten an der Côte – die Vegetationsperiode zieht sich, der Chardonnay reift langsamer und behält Säuregerüst. Der Boden ist Ton-Kalk mit nur 40 Zentimetern Auflage über Laves-Schichten; bei dieser geringen Tiefe müssen die Wurzeln in den Kalk, was dem Wein eine mineralische Prägung geben kann. Die Reben stammen aus drei Pflanzungen: 8, 15 und 55 Jahre alt – die älteste Parzelle bringt entsprechend konzentriertere, tiefgründigere Trauben.

Gelesen wird von Hand. Nach dem Pressen folgt ein statisches Débourbage, anschließend Vergärung in Fass und Tank bei niedrigen 16 bis 19 °C – Temperaturen, die primäre Fruchtaromen erhalten statt breiter Gärester. Nach zehn Tagen wird abgezogen. Der Ausbau dauert zehn Monate, in denen der biologische Säureabbau stattfindet und die Struktur stabilisiert. Ein Teil des Ausbaus erfolgt in neuen Fässern, die dem Wein Röstaromen und zusätzliche Struktur mitgeben.

Der Erzeuger beschreibt Noten von Zitrus und Apfel in der Jugend, die sich mit der Reife zu Honig und Mandel entwickeln, getragen vom Holztoast. Trinken lässt er sich jung, doch drei bis vier Jahre Flaschenreife geben dem Chardonnay Raum, sein volles Profil zu zeigen. Serviertemperatur 12 bis 14 °C.
1,05 Hektar. Rund 9.000 Flaschen pro Jahr.