Die «prise du mousse» ist der französische, oft zu lesende Begriff für die «Aufnahme des Schaums». Gemeint ist die zweite Gärung und fast immer ist damit die methode traditionelle gemeint, die traditionelle Flaschengärung. Der Grundwein wird in die Flasche gefüllt, in der der spätere Crémant oder Champager auch verkauft wird.
Jedoch nicht ganz voll, denn es wird Zucker - meist unvergorender Most und Hefe zum Wein in die Flasche gegeben. Die Flasche wird mit einem Kronkorken verschlossen und der Zucker vergärt, ohne dass das CO2 entweichen kann. Der Crémant «nimmt den Schaum» auf, «il prend du mousse».
La prise du mousse, ein schöner Begriff!