Die Causses sind eine Reihe von Kalksteinplateaus in der südlichen Mitte von Frankreich, genauer in den Regionen Midi-Pyrénées  Languedoc und  Roussillon. Diese Regionen sind durch ein raues Klima und arme, steinige  Böden gekennzeichnet, die für ihre reiche Biodiversität und einzigartige Landschaften bekannt sind. Das Gebiet der Causses umfasst mehrere spezifische Plateaus, darunter das Causse du Larzac, das Causse de Sauveterre, das Causse de Méjean und das Causse Noir.
Im  Südwesten liegen  Weinberge des Quercy und des  Cahors auf verschiedenen Causses - Formationen. Auf diesen verschiedenen Bänken der  Kiesel werden verschiedene Weintypen erzeugt, die charakteristisch für den jeweiligen Boden sind. Diese Terroir - Weine gehören mit zu den markanten Weinen aus Frankreich.
Das bekannteste Weinanbaugebiet auf den Causses ist das Causse du Larzac. Es ist Teil der Appellation «Coteaux du Languedoc» und ist für seine Rot- und Roséweine bekannt, die hauptsächlich aus  Grenache, Syrah und  Mourvèdre gewonnen werden. Die Weine aus diesem Gebiet sind bekannt für ihre Intensität und Komplexität, oft mit ausgeprägten mineralischen Noten aufgrund des kalkhaltigen Bodens.
Der Causse du Larzac und andere Teile der Causses wurden im Jahr 2011 von der UNESCO als Weltkulturerbe ernannt, um ihre Bedeutung für die Kultur, die Geschichte und die Umwelt dieser Region zu unterstreichen.